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宮保鴨心的用料
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鴨心 350克 |
姜 1小塊 |
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花生 1小碗 |
紅蔥頭 10余根 |
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生抽 1勺 |
白酒 2勺 |
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干花椒 10余粒 |
白糖 半小勺 |
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干淀粉 半小勺 |
色拉油 適量 |
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鹽 適量 |
宮保鴨心的做法
步驟1
準備好食材
步驟2
先將紅蔥頭去除根須，撕去外層，洗凈切成段，紅椒去蒂后洗凈切碎，姜去皮后洗凈切片，鴨心洗凈后瀝干水份，全部切成粗條狀。
步驟3
把切好的鴨心裝入碗中，撒入干淀粉
步驟4
倒入白酒，用筷子拌勻后腌制5一10分鐘。
步驟5
鍋中放入色拉油，把花生倒入冷油中，小火翻炒至花生表皮出現明顯裂紋，鍋中不時發出劈劈啪啪的響聲時，起鍋裝入到小碗中。
步驟6
把干花椒放入到鍋中的余油中
步驟7
炸香后快速倒入切好的碎紅椒，蔥段和姜片也同時一起放入，翻炒幾鏟后起鍋裝入到小碗中備用。
步驟8
把腌制好的鴨心順碗邊撈出放入到鍋中(去除腌過的汁液)，大火爆炒至熟
步驟9
倒入炒香的花生
步驟10
放入炒好的蔥段姜片和碎紅椒，撒入白糖，撒入鹽，倒入生抽
步驟11
將全部配料在鍋中拌勻后，起鍋裝盤上桌享用。
宮保鴨心的烹飪技巧
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