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      1. 開封正宗扣碗菜譜 – 清蒸鱸魚,夏季益體安康的一道佳肴

        潮汕人無魚不成席,即便是普通人家的習常餐桌上,也總是離不開魚。盡管眼下南海已經進入禁漁期,市場上的海魚少了許多,不過,經過冷藏處理的海洋經濟魚類和那些人工養殖的海魚依然琳瑯可見。不過,也有一些魚類例外,鱸魚就是其中之一。

        我們俗稱的鱸魚,應該稱為海鱸,又稱七星鱸或花鱸,魚背上有很多的黑色圓點,是近岸淺海底棲性魚類,性情兇猛,以吞食活體動物為主。每年這個時候正是從海灣游到河口覓食的時候,極易上釣和捕撈。禁漁期間,政府并不限制海釣和零散的“拋溪仔”作業,市場上時常出現網捕的野生海鱸也不足為奇。

        鱸魚肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味極鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素,雖然是一種常見的魚類,但是營養價值豐富,很受人們的喜愛。中醫認為,鱸魚味甘、性平,具有補腎養肝、健脾益胃、化痰止咳的功效,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳肴。

        在市場上購買鱸魚時,一是看魚鱗表面是否透明有黏液,且具新鮮光澤,二是看魚眼是否飽滿,魚眼角膜是否清亮透明,三是看魚鰓是否血紅色,滲出的黏液是否透明的,四是看魚身,魚腹特別膨脹的不能要,頭大尾小的不能要,脊椎彎曲有異形的不能要,表皮發黃、發青的不能要。挑選鱸魚也是有標準的,重量在750克最佳。

        鱸魚的烹飪,潮汕人大都習慣清蒸,或者是魚粥及與其他食材一起燜煮。清蒸鱸魚不僅好吃,而且也極大程度保留了鱸魚本身的營養價值。將市場上買來的鱸魚去鱗,開膛破肚取出腹內,洗凈后,先在魚腹內和魚身抹上一層鹽粉,靜置一會兒,再抹上一些料酒,然后將切好的肉絲:蔥段和姜絲鋪上去,淋上些許食用油和醬油,猛火燒開蒸鍋后放入其中蒸煮8分鐘,見到魚眼凸出即可起鍋食用。











        關于作者: 網站小編

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