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      1. 磨肉菜譜 – 冰酒里沒有冰,這冰酒究竟是什么?

        冰酒通過選用延遲采收、自然冷凍而濃縮糖分、分離水分的冰葡萄釀造而成,對風土條件的要求極其苛刻,被稱之為“葡萄酒皇冠上的明珠”。根據MarketInsightsReports
        的市場預估,在2021-2026 年的預測期內,全球冰酒市場將以 4.3% 的復合年增長率增長。

        德國:冰酒的起源地

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        雖然從從古羅馬時代開始就已經有使用冰凍的葡萄釀酒的事跡,但是這些零星含糊的文字描述并不能確定冰酒的由來。目前大家普遍認可的史上第一支冰酒,生產于1794年的德國法蘭克尼亞(Franconia)。

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        1794年,德國法蘭克尼亞地區的一個酒莊主人因外出而錯過了葡萄的正常采收時間。與此同時,暴風雪提前來襲,嚴寒低溫使得掛在枝頭的葡萄凍結成冰。酒莊主人不舍得就此放棄,便將這些“冰葡萄”采摘下來并進行了壓榨,得到了極少量的果汁。而以此釀制出的葡萄酒竟然產生了一股獨特的風味,有別于其他葡萄酒。被命名為冰酒。

        德國冰酒歷史悠久,但直到1960年代才實現真正的商業化、規?;?,這是因為長久以來人們都沒法找到讓冰酒穩定高產的辦法。實際上歐洲也有許多其它國家生產冰酒,如奧地利、克羅地亞、捷克、丹麥、瑞士等等,但是他們的產量規模和知名度都無法與德國冰酒相提并論。

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        典型的德國冰酒采用雷司令(Riesling)葡萄釀造,根據法律必須在零下7度或以下的溫度下進行采摘,因此在某些氣候不“達標”的年份德國幾乎完全不能生產冰酒。據德國葡萄酒協會(German?Wine?Institute)公布的數據,每年留在葡萄藤上結冰以釀造冰酒的葡萄中,最終只有5%至10%可以真正用來釀造冰酒,其他的要么被鳥獸吃掉,要么被雨水、風、冰雹損壞掉。

        德國冰酒相比其他貴腐甜酒風味更加清新、精致,復雜度很高,口感純正,擁有很好的平衡度,價格也非常的高。

        加拿大:世界最大冰酒生產國

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        冰酒起源于德國,在上世紀80-90年代發展迅猛,但是進入21世紀卻由于氣候變化而導致德國冰酒產量下降。這期間氣候寒冷的加拿大成功成為世界最重要的冰酒生產國。

        成立于1984年的Inniskillin酒廠是加拿大冰酒業的先鋒,而其1989年分的Vidal冰酒歷史性地贏得Vinexpo的Grand?Prix?d’Honneur大獎則讓加拿大冰酒在國際上取得重大突破。21世紀初,加拿大的冰酒產量已經是世界第一。

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        冰酒在加拿大發展良好,得益于當地(尤其是安大略?。┑臍夂颍合奶熳銐驕嘏?,可以讓葡萄達到完美的成熟度;冬天足夠寒冷(但又不會過冷),可以讓葡萄穩定地結冰。

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        加拿大對冰酒葡萄的采摘溫度相比德國更加嚴格,必須在零下8度或以下的條件下才能進行,而且葡萄的白利糖度必須高于35度,確保釀出來的冰酒風味濃郁、甜美動人。

        此外,與德國的雷司令不同,加拿大冰酒普遍采用維代爾(Vidal)葡萄進行釀造,此外還有品麗珠(Cabernet?Franc)和赤霞珠(Cabernet?Sauvignon)等冰酒。

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        普遍而言,加拿大冰酒酒體更加豐滿,帶有熱帶水果香氣,口感甜美濃郁,陳年之后,可以發展出焦糖和楓葉的風味,與德國冰酒的清新、精致風格區別明顯。

        德國冰酒與加拿大冰酒雖然并沒有優劣之分,但它們分別代表了兩種不同的風格趨向:前者清新平衡,在年輕時就非常誘人;后者甜美濃郁,更擁有很強的陳年能力。選購冰酒時,大家可以依據個人的口味偏好決定購買德國冰酒還是加拿大冰酒。





        關于作者: 網站小編

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