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      1. 企業食堂每日菜譜報價文檔 – 【蔥油蟶】靠海吃海,就一個字“鮮”

        天氣越來越熱了,大魚大肉的家人都沒什么胃口,所以這種天氣就要多吃蒸菜,蒸菜能最大程度保留煮食材的營養,而且吃蒸菜不容易上火,做起來也非常的方便,避免燒菜的人燜在廚房大汗淋漓的。

        尤其是新鮮的海鮮,用清蒸烹飪才是最原味最鮮美的,美味又營養,家人都愛吃。

        夏天很多食材都是可以清蒸的,葷菜中的雞鴨牛羊肉,素菜中的菌菇類,還有各種的海鮮。尤其是我們福建人本身就靠海吃海,幾乎每天餐桌都離不開各種的小海鮮,所以清蒸海鮮也是我們福建的一種特別常見的烹飪手法。
        這時候市場的蟶子、花蛤是最多的,每次我逛菜市場遇見總要買上1-2斤,清蒸或者油潑,再或者白灼就可以,簡簡單單的,美味好吃,適合全家老少。
        好了,今天就分享下【清蒸黃蟶】的做法吧。
        做清蒸的首先蟶子盡量要選擇黃蟶,肉肥美更好吃。
        準備一斤的黃蟶,一般賣家都已經幫忙做了去泥沙處理了,所以買回來只要用刷子將表面殼刷洗干凈就可以。
        另外調料準備也是很簡單的,少許的六月鮮輕鹽8克原汁醬油1勺,香蔥和紅椒少許。
        步驟如下:第一步用小刀在蟶的背部殼中間劃一刀,這樣蒸出來后可以直接將一邊的殼取下來了。每個蟶背部連接處都劃斷后擺入盤中,鍋里的水燒開后將蒸盤放入,大火蒸3-4分鐘就可以。我這個黃蟶個頭還是比較大的,這個時間剛好,如果太久反而會影響口感不夠鮮嫩。

        第二步:準備適量的香蔥末和紅椒末,這個紅椒末是不辣的,是為了增加食欲點綴上去用的,也可以忽略。第三步:蒸好后取出來,將多余的湯汁倒掉,然后直接將表面的殼去掉。撒上香蔥末和紅椒末,然后澆上熱油,接著淋上少許的醬油。天氣熱了,清蒸菜在我們家是最主要的做法了,很好吃,但是大家也要注意的是,清蒸菜一定要保證食材的新鮮,只有新鮮蒸出來的食物口感才最好也最好吃。
        蟶肉富含蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,味道鮮美。夏天經常吃,今天滋陰清熱、讓你心不煩抵抗疲勞。










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