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      1. 鴨血粉絲湯菜譜竅門 – 淡菜冬瓜湯,一道藥食兼用的家常湯肴

        夏季天氣炎熱,很多人胃口欠佳,喝一些湯羹,不僅能補充人體需要的能量,還在一定程度上緩解夏季的酷熱。淡菜這種很常見的貝類,通常都是用來煮湯。將它與冬瓜搭配,烹制而成的湯肴,味道鮮美,不僅開胃,而且還具有一定的藥膳食療功效。

        冬瓜在平民百姓的餐桌上,實在是太普通了,總不被人們當回事。其實,冬瓜含有豐富的蛋白質、膳食纖維,以及脲酶、皂苷B族維生素和鈣,磷,鐵等礦物質,是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果。冬瓜含有的膳食纖維,在進入人體之后,能夠吸水膨脹,會大量吸收人體腸胃里面的油脂成分,減少油脂的攝入;冬瓜里面含有豐富的丙醇二酸,能夠有效地抑制糖類轉化為脂肪;冬瓜里面的總氨酸和葫蘆素對升汞引起的腎損傷有保護和阻斷的作用;冬瓜本身的熱量不是特別高,可以防止人體發胖;冬瓜汁可以起到促進排尿,增加排尿量的作用。中醫認為,冬瓜性寒味甘,可以清熱生津,夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑,還可使人免生疔瘡。

        淡菜,這種海產雙殼軟體動物,在潮汕人的口語中,通常是指不帶殼的,帶殼的則俗稱為青匙。不僅口感好,而且營養價值很高,甚至高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。淡菜含有人體所必需而體內又不能合成或合成量不足的8種氨基酸,其含量較低的脂肪,大多是易被人體消化和吸收的不飽和脂肪酸,與其它貝類食物一樣,淡菜也含有較多的有鉀、鎂、磷、碘、鈣等人體所必需的礦物成分,同樣,淡菜干也富含B族維生素、葉酸、煙酸等多種維生素,適量食用淡菜對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用。中醫認為,淡菜味咸、性溫,具有較強的滋補作用,滋陰壯陽效果并不比生蠔差,特別適合氣血不足,營養不良者。

        這道湯肴烹制起來非常容易,僅需將市場上買來的淡菜洗凈,把冬瓜去皮去瓤,把些許炸肉皮預先充分浸發,把些許蘿卜干橫切成薄片,一并放入砂鍋中,中火煲煮至淡菜開口,然后加入適量的雞精調味即可起鍋食用。

        這道由淡菜、冬瓜做成的家常菜,淡菜肉質肥厚飽滿、柔軟而多汁,有獨特的海鮮味,冬瓜能夠提鮮,加上炸肉皮和蘿卜干兩款味甘性涼、味道香甜的食材,以及海鮮不可缺少的調味品金不換的相輔相成,湯水十分鮮美,是普通家庭夏令餐桌上常見的美味湯肴;在藥膳食療方面,具有肺調養調理的功效,可以清肺熱、潤肺燥、化痰排膿。











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