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      1. 紅酒菜譜大全 – 麻得過癮的江津全椒宴,堪稱國內最具挑戰的美食,你敢來嘗試嗎?

        作為旅行自媒體,這些年幾乎起遍了國內各大省市區,看過很多的美景,感受過各地的厚重文化,每一個地方都有屬于自己的風土人情,也有獨到的特色的美食,比如我在查干湖、千島湖等地吃過全魚宴,在內蒙吃過全羊宴、通榆吃過全牛宴(草原紅牛)、在洮南吃過全驢宴、在涪陵吃過榨菜宴、在潼南吃過蔬菜宴、在赤水吃過全竹宴……很多地方都喜歡將自己的特產做成一系列的主題菜。

        話說前些天我們來到重慶的江津,江津有什么著名的特產呢?很多朋友會說米花糖,米花糖雖然好吃,但肯定沒辦法做成主題宴了;除了米花糖,最出名的莫過于總產量占全國70%的江津青花椒了。

        花椒能做全椒宴嗎?在去江津之前,我是很難想象的,畢竟花椒雖然是川菜的香料靈魂,大家煮菜的時候都喜歡放一些,但是要真正做出一桌全椒宴,還真是沒想過。

        中餐的時候,當一盤盤色香味俱全川菜佳肴上桌之時,我們發現一個共同的特點,那就是每一道菜里面都運用了很多青花椒,雖然有的只是像蔥花一樣放在菜品上面作為點綴,但依然顛覆了我們對花椒用法的認知。

        花椒,在川菜中起著舉足輕重的作用。如果說辣椒是川菜的精神,那花椒則是川菜的靈魂。辣,不足為奇,旁有湖南、貴州,但麻,可以說是川菜的獨有,辣中有了麻,就成了別具一格的味道。

        川菜作為八大菜系之一,遍布全國各地,其麻辣口味已深深地印在人們腦海中。一提到川菜,人們的印象就是麻辣,在其他菜系中哪有這么深刻?麻辣、麻辣,川菜百味,“麻”字當頭。

        “花椒好,花椒香,花椒的味道特別長,熬魚燉肉少不了,煎炒烹炸屬它強……”在傳統曲藝《十三香》中,首先唱的就是花椒??梢哉f沒有麻辣就沒有川菜,而花椒正是麻味之源。

        吃過那么多主題宴,無論全牛宴、全魚宴、全羊宴,還是蔬菜宴、蓮藕宴,那些當地的特產都是作為主菜的,唯有江津的花椒作為香料卻做成了一桌主題宴。

        在江津各大餐館的廚房,青花椒都是用大盆裝的,因為它的用量很多,幾乎每一道菜都要放花椒,連青菜都不例外(如上圖),還沒動筷,濃濃的椒香便撲鼻而來。

        江津的花椒宴,不僅辣得夠味,而且麻得過癮!這應該是全國最有挑戰性之一的主題宴了吧?估計很多外地朋友只能望而生畏,看著別人吃都會覺得麻,該來挑戰一樣嗎?











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